Saros Çiftliği
IstCI, “mevsiminde yemek” felsefesi doğrultusunda menülerinde mevsiminde yetişen ürünleri ağırlıklı olarak kullanmaya çalışır. Yiyecekleri mevsiminde yemek, yıl boyunca değişik sebze ve meyvelerin tüketilmesi sağlıklı beslenmenin de önemli bir öğesidir. Örneğin sıcak yaz günlerinde salatalık, karpuz ve domatesin serinletici etkisini, lahana veya ıspanak gibi sebzelerin kış mevsiminde bize verdiği enerjiyi sayabiliriz.
Yerel ve mevsimindeki mahsülleri kullanmak, uzak bölge ve iklimlerden ithal edilen mevsim dışı ürünlerden mümkün olduğunca uzak durmak düşüncesi, Saros projesinin temel taşlarından biridir.
Saros çiftliğinde yetişen sebze ve meyve çeşitleri, aynı zamanda Enstitü müşterilerinin restoran menüsünde bulacakları yemek ve tatlıların ana malzemeleri hakkında bir fikir verebilir. Sebze bostanında domates, salata yeşillikleri, semizotu, biber, brokoli, lahana, mısır, salatalık, patlıcan, kabak, pırasa, bamya ve enginar gibi sebzelerle kekik, fesleğen, nane, adaçayı gibi otlar yetişmektedir. Meyve bahçesinde ise, elma, armut, kayısı, şeftali, vişne, ayva, incir, ceviz, dut, badem ağaçları ile kavun ve karpuz yer alır. Eğitim mutfaklarına ve restauranta sürekli ve taze malzeme sağlayacak şekilde bir toplama ve nakliye planı uygulanır.