Chefschool
Uygulamalı Mutfak Eğitimi Sertifika Programı
İstanbul Bilgi Üniversitesi ve Istanbul Culinary Institute işbirliği ile hazırlanmış bir ortak sertifika programıdır. Amacı İstanbul Bilgi Üniversitesi’nin birikimi ve Istanbul Culinary Institute’un konusundaki uzmanlığı ile, endüstrideki eğitimli eleman ihtiyacına cevap vermek ve sektöre eleman yetiştirmektir. Chefschool, kaliteli ekipmanlarla donanmış mutfaklarda, uluslararası ve Türk Mutfağı konusunda uzman kişi ve kuruluşların desteği ile zenginleşen içeriğe sahip olan bir programdır. Teori ve pratiği birleştirerek mümkün olan en kısa sürede yoğun bir eğitim ile meslek edindirmeyi hedefler.
|
|
|
|
Programın Süresi ve İçeriği:
18 Ocak 2010 – 2 Temmuz 2010
(18 Ocak – 8 Nisan arası eğitim, 12 Nisan – 2 Temmuz arası uygulamalı eğitim)
26 Nisan 2010 – 8 Ekim 2010
(26 Nisan – 15 Temmuz arası eğitim, 15 Temmuz – 8 Ekim arası uygulamalı eğitim)
20 Eylül2010 - 11 Mart 2011
(20 Eylül - 16 Aralık arası Eğitim, 20 Aralık - 11 Mart 2011 arası uygulamalı eğitim)
18 Ocak 2010 için kayıtlar başlamıştır…Program; toplam 24 hafta (6 ay) sürer ve üç ayrı modülden oluşur.
1.ve 2.modül; Pazartesi, Salı, Çarşamba, Perşembe 08.30-15.30
3.modül Pazartesi-Cumartesi 8:30-17:30
Modül 1: 8 hafta, 216 saat
Modül 2: 4 hafta, 96 saat
Modül 3:12 Hafta, 480 saat, uygulamalı eğitim
Modül 1
Bu temel eğitim, New York, A.B.D.’ de faaliyet gösteren ve dünyanın saygın yemek okulları arasında yer alan Institute of Culinary Education (ICE) ile ortak müfredattır. Bu modülde mutfakta hijyen ve sanitasyon, yemeğin tarihsel gelişimi, besin bilgisi ve besinlerin tanıtılması, mutfak ekibi, bıçaklar, kesme teknikleri, et,balık, ve tavuk kesimleri, kemik sularının çıkartılması, klasik ve modern soslar, uluslararası kullanılan pişirme teknikleri ve uygulamaları ve Türk Mutfağı çalışmalarına hazırlık konuları işlenecektir.
Amaç, teknikleri ve malzemeleri tanıtıp, mümkün olduğunca damak zevkini geliştirmek ve yaratıcı bir pencere açmaktır. Öğrenciler, teorik dersleri alıp demoları izledikten sonra bireysel istasyonlarında pratik yapma şansı bulur. Zaman zaman yapılacak quizler ve pratik gelişimi ölçecek testler ile bir üst modüle geçiş için değerlendirme yapılır. Bu değerlendirme de ICE tarafından kullanılan standard değerlendirme yöntemidir.
Modül 2
İkinci modülde, Türk Mutfağı’nın temelleri çalışılır. Mutfağımıza özgü pişirme teknikleri ile çorbalar ve garnitürler, kebaplar, yahniler ve külbastılar, etli ve zeytinyağlı dolma ve sarmalar, köfteler, sebze yemekleri ve zeytinyağlılar, hamurişi ve börekler, pilavlar, mezeler ve salatalar, yumurta yemekleri, balık ve deniz ürünleri ve genel olarak Türk tatlıları konuları işlenir.
Ayrıca bu modülde Restoran Yönetimi ile ilgili planlama-organizasyon ve operasyon faaliyetleri hakkında çalışmalar da yapılır.
Modül 3
Öğrenciler 312 saatlik sınıf eğitimlerinden ardından geliştirici ve tamamlayıcı eğitim için restorana alınırlar. Uygulamalı olarak devam eden bu modülde, öğrenciler Enstitü Restoran’a farklı istasyonlara rotasyonla yerleşirler .Şeflerin gözetiminde farklı bölümlerde çalışarak, günlük yemeklerin hazırlanmasında ve operasyonda aktif olarak rol alırlar.Özgüven ve ustalığın gelişmesi bakımından bu modüldeki tecrübeler kariyer seçiminde önemli rol oynamaktadır.
Zamana karşı ekip olarak çalışmak, farklı mutfak ekipmanlarına aşinalık, porsiyonlama ve sunum konularında deneyim kazanma fırsatını elde ederler.
Programda, temel mutfak eğitimi yanısıra ‘Liderlik ve Ekip Çalışması’ , Şarap-Yemek Uyumu, Maliyet Kontrolü gibi konularda da tamamlayıcı eğitimler verilir.
Eğitim dili:
Eğitim, yabancı öğrenci olması durumunda Türkçe /İngilizce paralel olarak yapılacaktır. Yabancı öğrencilere ingilizce malzemeler verilecektir.
Öğrenci Başvurusu ve Kabul Şartları:
Programa katılmak için en az lise mezunu olunmalıdır. Programa katılmak isteyenler amaç ve hedeflerini anlatan bir mektup ile başvuruda bulunmalıdır. Istanbul Culinary Institute, başvuruları uygun bulunan adaylarla yapılacak mülakat sonrasında programa katılacak 12 kişiyi belirleyecektir.
Kayıt Koşulları:
Mülakatı geçerek programa katılmaya hak kazananlar aşağıdaki belgeler ile kayıt yaptırabilirler.
En son mezun olunan okuldan alınan diploma
Başvuru formunda belirtilen sağlık koşullarına uygun olduğuna dair rapor
3 adet fotoğraf
Nüfus cüzdanı aslı ve fotokopisi
Ödeme makbuzu
Program Ücreti ve Detaylari:
Programin basinda ücrete dahil olarak her ogrenciye aşağıdaki set verilir.
Wüsthof 7’li bıçak seti (çantası ile birlikte)
- Grand prix Aşçı Bıçağı
- Silverpoint Ekmek Bıçağı
- Silverpoint Fileto Bıçağı
- Silverpoint Tourne Bıçağı
- Silverpoint Sebze Bıçağı
- Masat
- Patates soyucu
IstCI Armalı 2 adet Aşçı Ceketi
Aşçı Pantalonu 2 adet
Önlük 2 adet
Boyun bağı 1 adet
Aşçı kepi 1 adet
Destekleyici eğitim kitabı ve ders notları
Bütün eğitim boyunca mutfakta kullanılan malzemeler
Programın ücreti 14.500 TL’dir. Kredi kartı ile tek çekim veya 12 ay vadeli taksit imkanı vardır. Taksit imkanı sadece Garanti Bankası Bonus, Shop and Miles veya Flexi, Denizbank Bonus, TEB Bonus, Şekerbank Bonus, Oyak Bank Maximum, İş Bankası Maximum, Finansbank ve Akbank Axess kredi kartları için geçerlidir. Program ücreti Garanti Bankası işbirliği ile 36 aya kadar kredili taksitlendirilebilir.
Detaylı bilgi için 0212 251 22 14 numaralı telefondan bizimle görüşebilirsiniz.
Online başvuru için tıklayınız.
Istanbul Culinary Institute Chefschool Bursu
Istanbul Culinary Institute, sektorde kariyer yapmak isteyen ancak maddi imkanları kısıtlı olan kişilere firsat tanımak için zaman zaman ücretsiz egitim bursu vermek uzere bir çalışma başlattı. Bu projede bizi destekleyen kişi ve kurumların yardımıyla verilecek olan burslara basvuran adaylardan maddi olanaklarinin kısıtlı oldugunu belgelemesi istenecektir. Herhangi bir tecrübe ya da önsart aranmamaktadir.
Basvuruların chefschool@istanbulculinary adresine mail gonderilerek yapilmasi gerekmektedir. Bu bursa basvuru amaciniz ve kariyer planlarınızı anlatan bir yazı ile yapacağınız basvuru degerlendirildikten sonra uygun bulunan adaylar mulakata çağırılacaktır.