Öğretim Kadrosu
Karen Bornarth
Halen New York’da French Culinary Institute’da ekmek programının eğitim koordinatörü olarak çalışmaktadır.
Culinary Institute of America (CIA) mezunu olan Karen, FCI kadrosuna dahil olmadan önce, New York’daki Amy’s Bread’de çalışmış ve Queens’deki Artizanal Ekmek Yapımı Merkezi’nde dersler vermiştir. “Amerikan Ekmek Ustaları Loncası”nda aktif olarak çalışmış ve köşe yazıları yazmıştır. Brooklyn New York’da yaşayan Karen, Martha Stewart dergileri için yemek yazıları da yazmaktadır.
Hande Bozdoğan
IstCI’in kurucusu olan Hande, Boğaziçi Üniversitesi Ekonomi Bölümü mezunu olup, yemek sanatlarına yöneldikten sonra, İngiltere Bath School of Cookery ve A.B.D. Poughkeepsie’de Culinary Institute of America’da sertifika kurslarına katılmıştır. 2001 Yılında New York French Culinary Institute’dan dereceyle diplomasını aldiktan sonra, dünyanın pekçok bölgelerini dolaşmış, yemek kültürlerini incelemiştir. Flavours of the Street: Turkey adıyla Ingilizce olarak yayınlanmış olan yemek kitabı, 2005 yilinda prestijli Gourmand odulunun sahibi olmustur.
Banu Özden
Clark Üniversitesi İşletme Bölümünden mezun olduktan sonra Boston’daki Bertucci’s Brick Oven Ristorante’de mutfaktan sorumlu yönetici olarak çalışmıştır. Çalıştığı süre içerisinde mutfaktaki tüm organizasyondan sorumlu olmuş, executive şef ile birlikte yeni menülerin oluşturulmasında görev almış ve personelin mutfak hijyeni eğitimini de ustlenmistir. Banu’nun Culinary Institute of America’dan Temel Mutfak Eğitimi sertifikası ile A.B.D. Ulusal Restoranlar Birliği Eğitim Vakfı’ndan hijyen ve gıda sağlığı sertifikası bulunmaktadır. Ayrıca Turist Rehberleri Birliği’nden Gastronomi ve Şarap Rehberliği Belgesi sahibi olan Banu, bünyemizde yapılan gastronomik gezileri de düzenlemektedir.
Fehmi Samancı
Marmara Üniversitesi İktisat mezunu olup, Amerika’da Kuzey Virginia Community College’da Hospitality Management & Culinary Arts eğitimi almış ve ticaret hayatındaki deneyimlerini aşçılık ile birleştirmiştir. Samancı’nın hijyen ve gıda sağlığı sertifikası bulunmaktadır. Amerika’da uzun yıllar dünya mutfağı üzerine çalıştıktan sonra Osmanlı ve Türk mutfağı’nda kariyerine Kanyon Konyalı Lokantası ve İstanbul Marriott Hotel Asia’da devam etmiştir. Mayıs 2008’den itibaren IstCI kadrosunda bulunmaktadır.
Bülent Metin
1978 Bolu, Mengen doğumlu olan Bülent Metin 3. kuşak aşçıdır.Uzun yıllar turizm sektöründe çalışan Bülent Metin, İstanbul’da Ülker Çikolata Fabrikası, İ.Ü. Cerrahpaşa Tıp Fakültesi, Hyatt Regency Istanbul, Lacivert Restaurant, Galatasaray Adası, Kırıntı Restaurant/Nişantaşı ve en son Harvey Nichols / Gilt Bar& Brasserie’de Türk ve Dünya mutfağı üzerine çalışmıştır. IstCI’nın kuruluşundan bu yana çalışan Şef, souce-chef olarak başlamış ve Enstitü Restoran’ın mutfak şefi olarak çalışmaya devam etmektedir.
Feyza Bayrakçıoğlu
Bilgisayar mühendisliğini 2003 yılında bitirdikten sonra Honeywell firmasinda proje mühendisliği yaptı.
2005 yazında aldığı ani bir kararla yapmak istediği meslek üzerine eğitim almak icin Miami Johnson and Wales
Üniversitesine girdi ve ikinci diplomasini culinary arts uzerine aldı.Kısa bir süre İstanbul Ritz Carlton Otelde staj yaptı.Eğitimini tamamladıktan sonra Four Seasons Miami , Lyon Lyon Catering ve Fratelli Lyon gibi fine dining yerlerde çalışarak tecrübelerini arttırdı ve tatlı üzerine uzmanlaştı.2008 yılından bu yana Enstitü Restoran’da çalışmakta ve Pastacılığa Giriş ve Bazıları Tatlı Sever gibi workshopların eğitmenliğini yapmaktadır.
Allen Smith
Aşçılık kariyerine La Varenne Ecole de Cuisine Paris’ten diploma alarak başlayan ve Teksas’taki Dallas Community College’da Restoran Yöneticiliği egitimi goren Allen Smith, IACP Sertifikalı bir mutfak sanatları eğitmenidir. Halen New York’taki Institute of Culinary Education (ICE)’da şef eğitmen olarak gorev yapan Allen, NBC Today’s Show’da danışman şef ve yemek sitilisti olarak da çalışmıştır. 1998-2004 yılları arasında Santa Fe, New Mexico’da yaşamış, Santa Fe Community College’de ve The Santa Fe School of Cooking’de dersler vermistir. Kariyerinin erken safhalarında Avrupa’da zengin deneyimler edinmis, Paris’teki Nijerya Konsolosluğu’nda Chef de Cuisine olarak, Rossenarra House, Kilkenny-İrlanda’da özel aşçı olarak gorev yapmistir. Allen, ayni zamanda International Association of Culinary Professionals (IACP)’da sertifikasyon komitesinin başkanı olarak faaliyet gostermistir.
KATKIDA BULUNANLAR
Ayça Çiğdem Budak
Üniversite eğitimini İstanbul Üniversitesi İktisat Fakültesi’nde tamamlamıştır. İngiltere’de aldığı dil eğitiminin yanısıra Fransız Kültür Merkezi’nde Fransızca öğrenim gören Budak, İngiltere’de öğrenci rehberliği yapmıştır. İş hayatına ATU Duty Free Vintage Şarap Mağazası’nda Satış Temsilcisi olarak başlamış, bu dönemde Doluca Altın Tirbüşon Sertifikası’nı almıştır. Ardından Kavaklıdere Şarapları’nda iki yıl Halkla İlişkiler ve Şarap Eğitim Uzmanı olarak çalışmıştır. Şubat 2005′ten beri Kayra Şarapları’nda Şarap Tanıtım ve Eğitim Şefi olarak görevini sürdüren Ayça Budak bu dönem boyunca çeşitli sarap tadim ve eslestirme eğitimleri vermiştir. Ayça Budak aynı zamanda Uluslararası Wine & Spirits Trust Advanced Sertifikası’na sahiptir.
Sharon Croxford
Melbourn, Avusturalya’da Beslenme ve Diet Ana Bilim Dalı’ında lisans çalışmasını tamamladıktan sonra Londra’ya yerleşmiştir. Leith’s School of Food and Wine’da şeflik eğitimi almış ve Londra’da Kings College’de beslenme ve diyet alanında dersler vermiştir. Yeditepe Universitesinde Türk Muftağı ve beslenme konularında egitmenlik yapmis olan Sharon Turkiye’de bulundugu zamanlarda uzmanliklarini bizlerle paylasmaktadir.
Ömer Faruk Dak
Milano Üniversitesi’nden mezun olduktan sonra Metropolitan Coffee Company’i kurmuştur. Türk kahvesinin zevkle tüketildiği bir evde gecen çocukluğunda başlayan kahve tutkusunu, birçok kıtadan kahve ithalatı ve kahve üretim alanlarındaki incelemeleri ile sağlam bir altyapıya dönüşturmüştür. Bugün Metropolitan Coffee Türkiye’nin en büyük kahve ithalatçısıdır. Ömer Bey, birçok işletmede doğru kahve yapma tekniğini bizzat öğretmekten ve bilgilerini diğer kahve severlerle paylaşmaktan büyük keyif almaktadır.
Nevin Halıcı
Dünyaca ünlü yemek ve mutfak kültürü araştırmacısı, yazar Dr.Nevin Halıcı, Anadolu mutfaklarına gizlenmiş Türk mutfak kültürünün ince ayrıntılarını, bizzat hanımlardan dinleyerek ve onları gözlemleyerek, eşine az rastlanır bir titizlik ve çabayla araştırıp derlemektedir. Aynı zamanda Türk yemek kültürü üzerine konusabilecek sayılı insanlardandır ve ülkemiz ve Konya adına bir kültür elçisidir. Nevin Halıcı’nın Türk Mutfağı, Mevlevi Mutfağı, Siniden Tepsiye isimli kitapları yayınlanmıştır.Avrupa’da yayınlanan Turkish Cookbook (Türk Yemekleri) kitabı da Ingilizce ve Almanca olarak basılmıştır. Son olarak 20 yıllık bir emeğin ve birikimin eseri olan Sufi Cuisine Ingiltere’de Ingilizce olarak basılmıştır.
S.Aysun Sökmen
İstanbul Üniversitesi İktisat Fakültesi İngilizce İktisat Bölümü Mezunudur.12 sene tekstil ihracatı yaptıktan sonra büyükbaş süt hayvancılığına yatırım yapmış ve kariyerini bu alanda geliştirmiştir.2000 yılından beri eşiyle ortak 200 sağmal kapasiteli işletmesinde damızlık düve ve çiğ süt üretimi yapmaktadır.Sürüsü İstanbul’un ilk “Hastalıklardan Ari Sürü”sertifikasına sahip işletmedir.Tüsedad(Tüm Süt,Et ve Damızlık Sığır Yetiştiricileri Derneği) ın kurucu başkanıdır.İstanbul Damızlık Sığır Yetiştiricileri Birliği’nin kuruluşunda aktif rol almıştır.Hayvancılık ve yetiştiricilik üzerine Pennstate ve Harper Adams’da burslu eğitimler görmüştür.
Michelangelo De Lauretis
Roma doğumlu olan Michelangelo 2001 yılından beri İstanbul’da yaşamakta ve İstanbul İtalyan Kültür Merkezi ile Sabancı Üniversitesi’nde İtalyanca eğitmenliği yapmaktadır. Roma Üniversitesi Sosyal Bilimler bölümünden mezun olduktan sonra, aynı üniversitenin Kültürel Antropoloji bölümünde yuksek lisans egitimini tamamlamıştır. Uzun yıllardır tüm dünya mutfaklarına ve mutfak kültürlerine ilgi duyan Michelangelo, mutfak şefi olan annesinin izini takip ederek, Venedik’te bir İtalyan restoranında çalışmıştir ve bu tecrubeleriyle, İstanbul’da İtalyan mutfağı kursları vermektedir.
Pierre Jean Levy
1975 yılından bu yana profesyönel mutfaklarda çalışmaktadır. Kariyerine Paris’in yakınındaki bir kasaba olan Ozoir-la-Ferriere’de başlamış ve 3 sene çırak olarak çalışmıştır. Fransa’da 11 sene çalıştıktan sonra sırası ile İsviçre, İsveç, Çin ve Türkiye’de çalışmış, Fransız yemek bilgisini bu ülkelerin yemek kültürleri ile birleştirip, doğal ve yerel ürünler kullandığı yemekler ortaya çıkarmıştır.
2004’ten beri Türkiye’de yaşayan şef, Ulus 29 ve kardeş kuruluşları için çalışmıştır.Gezmeyi çok seven şef, gezdiği, gördüğü yerlerde devamlı yeni tadlar ve deneyimler arayışı içindedir.
Özge Samancı
Boğaziçi Üniversitesi Tarih Bölümü’nde yüksek lisansını tamamladıktan sonra Paris’te Ecole des Hautes Etudes en Science Sociales’de Osmanlı tarihi dalında 19.Yüzyıl İstanbul Mutfak Kültürü başlıklı tezi ile doktora çalışmasını tamamlamıştır. Samancı 2003 yılından beri Yeditepe Üniversitesi’nde Yemek Tarihi ve Gastronomi alanlarında öğretim görevlisi olarak çalışmaktadır. Özge’nin birçok yayınlanmış makaleleri ve 19. Yüzyıl İstanbul Mutfağı ve Türk Mutfağı isimli iki yemek kitabı vardır.
Cemal Türkan
1953′te Bolu’da doğmus, kariyerine İstanbul Hilton ve Büyük Tarabya Otelleri’nde başlamıştır. Paris CNEC’ten mezun olan Türkan, yine Paris’teki J.Drouan Otelcilik Okulunda konukseverlik ve Chambre des Metier CAP’de Uluslararası Mutfak Eğitimi almıştır. Şef Türkan Mengen İzzet Baysal Üniversitesi’nde mutfak bölümünden sorumludur. Yayınlanmış birçok ders ve yemek kitabı bulunmaktadır.
Ümit Yüksel
Tekirdağ Anadolu Otelcilik ve Turizm Meslek Lisesinde meslek hayatına başlamis,1992 yılında otelcilik okulları arasında yapılan yemek yarışmasında birincilik alarak mezun olmustur.Çalışırken öğrenim hayatını lise ile sınırlamayıp Eşkişehir Otelcilik ve Turizm Meslek Yüksek Okulunu bitirmistir.1997 yılında Türkiye çapında yapılan yarışmada Türkiye birincisi olarak Türk aşçı milli takımına seçilen Umit, Almanya,İngiltere,Malta ve Rusya’daki Türk mutfağı tanıtımlarında ve yarışmalarda çeşitli sertifikalar kazanmış ve onemli başarılara imza atmıştır..
Şu an Sheraton İstanbul’da “Executive Chef” pozisyonunda kariyerine devam eden Ümit’in, Tüm Aşçılar Federasyonu ( TAF ) ın kurulmasında büyük emeği geçmiştir. Kendisi ayrica Mutfak Profesyonelleri Derneği üyesi,Türkiye Aşçılar Milli Takım Kaptanıdır. Yaratıcı Türk mutfağı basligi altında Türk mutfağını geliştirmek yeni bir çehre vermek üzere sürekli araştırmalar yapmakta ve bununla ilgili faaliyetlere katılmaktadır.