Kuruluş Felsefemiz
Istanbul Culinary Institute, Türk mutfağını araştırmak, öğretmek, Türkiye’de ve dünyada tanıtıp geliştirmek üzere kurulmuş bir eğitim ve üretim merkezidir. Eğitim hedefini, kültürel ve ticari amaçlarla aynı çatı altında birleştiren bu merkezde, bir yemek okulu, bir uygulama restoranı (Enstitü), şarap ve kahve barları ve çok yakında okulun kendi ürünlerinin satılacağı bir gurme satış reyonu bulunmaktadır. IstCI ayrıca, Türkiye ve dünyadaki değişik yeme içme kültürleri ile ilgili film, seminer ve sergi gibi etkinliklere ev sahipliği yapıp bu konularda periyodik bir bülten yayınlamayı ve bu amaçlar çerçevesinde çeşitli yayınları desteklemeyi de amaç edinmiştir.
Günümüzün Türk mutfağı, Osmanlı İmparatorluğu’nun Balkanlardan Orta Doğuya kadar bütün doğu Akdeniz’e yayılmış çok çeşitli yeme içme kültürlerinin şanslı bir mirasçısıdır. Istanbul Culinary Institute bu geniş coğrafyanın zengin geleneklerinden ilham almakla birlikte, amacı bu kaybolmuş lezzetleri yeniden canlandırmak değil, Türk mutfağını “güncel” olarak irdelemek ve sunmaktır. Burada esas olan, alışılmış, denenmiş, yaygın olarak sevilen ve tüketilen yemeklerden oluşan bir müfredatı, günümüzün kültürel, estetik ve hijyen standartlarına uygun biçimde, kolayca bulunabilecek mevsimsel malzemelerle, basit ve zevkli olarak hazırlamaktır.