Öğretim Kadrosu
Karen Bornarth
Halen New York’da French Culinary Institute’da ekmek programının eğitim koordinatörü olarak çalışmaktadır.
Culinary Institute of America (CIA) mezunu olan Karen, FCI kadrosuna dahil olmadan önce, New York’daki Amy’s Bread’de çalışmış ve Queens’deki Artizanal Ekmek Yapımı Merkezi’nde dersler vermiştir. “Amerikan Ekmek Ustaları Loncası”nda aktif olarak çalışmış ve köşe yazıları yazmıştır. Brooklyn New York’da yaşayan Karen, Martha Stewart dergileri için yemek yazıları da yazmaktadır.
Yahya Erdoğan
Türk yemeklerini tanıtacak ve geliştirecek yeni nesil mutfak profesyonellerini yetiştirmek üzere IstCI’ın öğretim kadrosuna katılmıştır. Doğu Akdeniz ve Türk mutfağı konusunda çok geniş bir arşiv ve deneyime sahip olan Yahya Usta, Singapur, Malezya, Hong Kong, Bulgaristan, Pakistan, Hollanda ve Almanya’da Türk mutfağını başarıyla temsil etmiş, 45 yıllık kariyerinde 15 madalya ve 30 sertifika kazanmıştır. Türkiye ve yurt dışında çeşitli yemek dergilerine ve TV programlarına konuk olan Yahya Usta, Bolu Mengen doğumlu olup Türkiye Profesyonel Aşçılar Derneği’nin kurucusu ve başkanıdır.
Mahmut Tepeyüksek
1969 yılında Konya’da doğan Mahmut Tepeyüksek 25 yılı aşkın bir süredir Türk, Osmanlı tatlıları ve uluslararası pastacılık üzerine çeşitli otel ve kurumlarda çalışmıştır. IstCI kadrosuna katılmadan önce Polat Renaissance, Klassis Resort, Radisson Sas, Bilgi Üniversitesi, Bodrum Central Palace ve İstanbul Büyükşehir Belediyesi’nde çalışan Tepeyüksek halen Enstitü’nün tüm tatlılarını misafirler için hazırlamakta ve amatör program katılımcılarına Türk ve Osmanlı tatlılarının yapılışı ile ilgili ders verrmektedir.
Gencer Üzümlü
IstCI’dan önce Harvey Nichols Gilt Restaurant’da sous-chef olarak çalışmış, daha öncesinde de Spazio Restaurant’da executive şefe bağlı olarak diğer aşçıların yetişmesine katkıda bulunmuştur. Uluslararası deneyimleri arasında ise, Perth Avustralya’daki beş yıldızlı Duxton Hotel’de banket menejerliği, Colorado Springs Broadmoor Resort’ta Tavern Kitchen Restaurant ve Weikersheim/Almanya’da Flair Hotel Laurentius Restaurant yer alır. Gencer, Antalya Akdeniz Üniversitesi Turizm İşletmeciliği ve Otelcilik ve Perth/Avustralya’da Turizm ve Otel İdaresi Ticari Mutfak Eğitimi almıştır.
KONUK KATILIMCILAR:
Hande Bozdoğan
Boğaziçi Üniversitesi Ekonomi Bölümü mezunu olup, yemek sanatlarına yöneldikten sonra, İngiltere Bath School of Cookery ve A.B.D. Poughkeepsie’de Culinary Institute of America’da sertifika kurslarına katılmıştır. 2001 Yılında New York French Culinary Institute’dan dereceyle diplomasını alan Hande, dünyanın pekçok bölgelerini dolaşmış, yemek kültürlerini incelemiştir. “Flavours of the street, Turkey” adıyla Ingilizce olarak yayınlanmış bir yemek kitabı bulunmaktadır.
Ayça Çiğdem Budak
Üniversite eğitimini İstanbul Üniversitesi İktisat Fakültesi’nde tamamlamıştır. İngiltere’de aldığı dil eğitiminin yanısıra Fransız Kültür Merkezi’nde Fransızca öğrenim gören Budak, İngiltere’de öğrenci rehberliği yapmıştır. İş hayatına ATU Duty Free Vintage Şarap Mağazası’nda Satış Temsilcisi olarak başlamış, bu dönemde Doluca Altın Tirbüşon Sertifikası’nı almıştır. Ardından Kavaklıdere Şarapları’nda iki yıl Halkla İlişkiler ve Şarap Eğitim Uzmanı olarak çalışmıştır. Şubat 2005′ten beri Kayra Şarapları’nda Şarap Tanıtım ve Eğitim Şefi olarak görevini sürdüren Ayça Budak bu dönem boyunca birçok şarap uzmanı ile çalışmış, çeşitli eğitimler vermiştir. Ayça Budak aynı zamanda Uluslararası Wine & Spirits Trust Advanced Sertifikası’na sahiptir.
Sharon Croxford
Melbourn, Avusturalya’da Beslenme ve Dietetik Ana Bilim Dalı’ında lisans çalışmasını tamamladıktan sonra Londra’ya yerleşmiştir. Leith’s School of Food and Wine’da şeflik eğitimi almış ve Londra’da Kings College’de beslenme ve diyetetik alanında ders vermiştir. Türk Muftağı ve beslenme konularında da ders veren Croxford halen Time Out Istanbul dergisinde yemek üzerine yazılar yazmaktadır.
Ömer Faruk Dak
Milano Üniversitesi’nden mezun olduktan bir süre sonra Metropolitan Coffee Company’i kurmuştur. Türk kahvesinin zevkle tüketildiği evinde çocukluğunda başlayan kahve tutkusu, birçok kıtadan kahve ithalatı ve kahve üretim alanlarındaki incelemeleri ile sağlam bir altyapıya dönüşmüştür. Bugün Metropolitan Coffee Türkiye’nin en büyük kahve ithalatçısıdır. Ömer Bey, birçok işletmede doğru kahve yapma tekniğini bizzat öğretmekten ve bilgilerini diğer kahve severlerle paylaşmaktan büyük keyif almaktadır.
Giacomo Danielli
Bologna doğumlu olan Giacomo Danielli 3 senedir İstanbul’da yaşamaktadır. İstanbul’da bazı restoranlar ile İtalyan geceleri için ortak çalışmış ve Bağdat’taki bir İtalyan restoranının yaratılması aşamasında görev almıştır. Sürekli olarak kokteyl, aperatif ve kapalı partiler için çalışmaktadır. Amatör ve profesyonel seviyeleri için yemek kursu eğitmenliği yapmaktadır. Giacomo Danielli ayrıca İstanbul İtalyan Kültür Merkezi’nde İtalyanca eğitmenliği yapmaktadır.
Michelangelo De Lauretis
Roma doğumlu olan Michelangelo De Lauretis 2001 yılından beri İstanbul’da yaşamaktadır. İstanbul İtalyan Kültür Merkezi ile Sabancı Üniversitesi’nde İtalyanca eğitmenliği yapmaktadır. Roma Üniversitesi Sosyal Bilimler bölümünden mezun olduktan sonra, aynı üniversitenin Kültürel Antropoloji bölümünde masterını tamamlamıştır. Uzun yıllardır tüm dünya mutfaklarına ve mutfak kültürlerine ilgi duyan De Laurentis profesyonel ve amatör olarak bir çok yemek kursuna katılmıştır. Mutfak şefi olan annesinin izini takip ederek, Venedik’te bir İtalyan restoranında çalışmış ve yıllardır İstanbul’da İtalyan mutfağı kursları vermektedir.
Banu Özden
Clark Üniversitesi İşletme Bölümünden mezun olduktan sonra Boston’daki Bertucci’s Brick Oven Ristorante’de mutfaktan sorumlu yönetici olarak çalışmıştır. Çalıştığı süre içerisinde mutfaktaki tüm organizasyondan sorumlu olmuş ve executive şef ile birlikte yeni menülerin oluşturulmasında görev almıştır. Ayrıca personelin mutfak hijyeni eğitimlerinden sorumlu olmuştur. Banu’nun Culinary Institute of America’dan Temel Mutfak Eğitimi sertifikası ile A.B.D. Ulusal Restoranlar Birliği Eğitim Vakfı’ndan hijyen ve gıda sağlığı üzerine sertifikası bulunmaktadır.
Özge Samancı
Boğaziçi Üniversitesi Tarih Bölümü’nde yüksek lisansını tamamladıktan sonra Paris’te Ecole des Hautes Etudes en Science Sociales’de Osmanlı tarihi dalında 19.Yüzyıl İstanbul Mutfak Kültürü başlıklı tezi ile doktora çalışmasına başlamıştır. Samancı 2003 yılından beri Yeditepe Üniversitesi’nde Yemek Tarihi ve Gastronomi alanlarında öğretim görevlisi olarak çalışmaktadır. Özge’nin birçok yayınlanmış makaleleri ve 19. Yüzyıl İstanbul Mutfağı adında bir de yemek kitabı vardır.
Cemal Türkan
1953′te Bolu’da doğmus, kariyerine İstanbul Hilton ve Büyük Tarabya Otelleri’nde başlamıştır. Paris CNEC’ten mezun olan Türkan, J.Drouan’da konukseverlik ve Paris Chambre des Metier CAP’de Uluslararası Mutfak Eğitimi almıştır. Şef Türkan Mengen İzzet Baysal Üniversitesi’nde mutfak bölümünden sorumludur. Yayınlanmış birçok ders ve yemek kitabı bulunmaktadır.