Istanbul Culinary Institute

Şimdiden afiyet olsun…

Mücver

• Kabak: 500gr
• Y.Soğan, ince kıyılmış: 1 adet
• Beyaz peynir, ufalanmış: 100gr
• Un: 75gr
• Yumurta: 3 adet
• Dereotu, ince kıyılmış: 1 demet
• Karabiber: 1 çay kaşığı
• Tuz: yeterince

Kabakları yıkayın ve rendeleyip fazla suyunu sıkarak süzdürün.

Bir tencereye kabakları, peyniri, soğanı, dereotunu, tuzu, biberi, yumurtaları koyun, tahta kaşıkla iyice karıştırın. Daha sonra unu azar azar ekleyin. Fazla katı olmamasına dikkat edin. Kaşıkla aldığınızda kolayca dökülecebilecek kıvamda olsun.

Teflon tavada kızdırdığınız zeytinyağında, kaşık kaşık dökerek tavada her iki tarafı kızarana kadar pişirin. Kağıt havlu üzerine çıkartın.

Norveç deniz ürünlerinin tanıtımı amacıyla Türkiye’de iki yıldan beri çeşitli etkinlikler düzenleyen Norveç Deniz Ürünleri İhracatçılar Birliği ve Norveç Büyükelçiliği, bu yılda  Norveçli Şef Jostein Medhus’u İstanbul’a davet etti.

Programının 3 bölümünü Istanbul Culinary Institute’ta gerçekleştiren şeften bir tarif almayı ihmal etmedik.

Norveç somon tataki

, (4 kişilik)

Balık için:

• ½ çorba kaşığı karabiber
• 1 çorba kaşığı kişniş tohumu
• 1 çorba kaşığı rezene tohumu
• 1 çorba kaşığı susam tohumu
• 600 gram Norveç somon fileto
• Tuz

Sebzeler:

• 1 adet rezene
• 1 adet turp
• ½ adet salatalık
• 1 çorba kaşığı dilimlenmis frenk soğanı
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 çorba kaşığı susam yağı
• Tuz, karabiber ve limon suyu

Sos:

• 1 diş sarımsak (küçük küpler şeklinde kesilmiş)
• 1 adet kırmızı soğan (küçük küpler şeklinde kesilmiş)
• 2 çorba kaşığı tuzsuz tereyağ
• 1 çorba kaşığı karabiber
• ½ çorba kaşığı soya sos
• ½ çorba kaşığı susam yağı
• Tuz ve limon suyu

Hazırlanışı:

Harmanladığınız baharatlarınızı samon filetonuzun üzerine serpistirin ve somonunuzun iki tarafını tuzlayın. Somonu önceden ısıtılmıs tavada her iki tarafını 5 sn boyunca kızartın. Sebzelerinizi ince dilimleyerek karıştırın ve tuz ve diğer malzemelerinizle harmanlayın.

Sos için: Soğan ve sarımsağı bir tavada hafif kahverengine dönüsünceye kadar kızartın. Karabiber ve tüm diğer malzemelerinizi ekleyerek tatlandırın.

Hazırladığınız sosu somonunuzun üzerine dökerek yemeğinizi sunmaya hazır hale getirin.

Bu aralar Enstitü’nün menüsünde de bolca yer alan ayvalı pay tarifini paylaşıyoruz sizlerle.

Öncelikle bir temel tart hamuru yapıp boş olarak pişiriyoruz. Daha sonra aşağıdaki malzemelerle ayva dolgusunu hazırlayıp fırına veriyoruz.

Tart hamuru için malzemeler:

170 gram un
100 gram tereyağ
1 yumurta sarısı
2 yemek kaşığı buz gibi soğuk su
Bir tutam tuz

Tart hamurunun yapılışı:

Un ve tuzu bir kaba eleyin, yağı minik küpler halinde kesip içine atın, parmak uçlarınızla ufak ufak yedirin. Karışım galeta unu gibi görünene kadar havalandırarak bu işleme devam edin. Yumurta sarısı ve suyu karıştırıp kaba ekleyin ve beraberce bir araya gelecek şekilde yedirin. Çok fazla yoğurmadan homojen bir görüntü alana kadar karıştırın ve avuçla bastırarak yassılaştırın, streç film arasında buzdolabında yarım saat dinlendirin.
Dolaptan çıkınca hafif unlu bir yüzeyde yapıştrmamaya dikkat ederek tart kalıbı büyüklüğünde merdane ile açın ve kalıba yerleştirin. 175 derece fırında üzerine pişirme ağırlığı koyarak pembeleşene kadar pişirin.

Ayvalı tart için gereken iç malzemeler:

• 2 orta boy ayva
• 2 yumurta
• 175 gram esmer seker
• 200 ml. süt ve 200 ml. krema
• Toz tarçın
• Toz zencefil
• Toz karanfil

Yapılışı:

Ayvaları soyun, ortalarını çıkarın ve minik küplere bölün. Bu işlemi yaparken kararmaması için içine limon sıkılmış su dolu bir kapta bekletin. Bir tencereye üzerini örtecek kadar su koyup yumuşayana kadar haşlayın. Çatalla ezilecek kıvama gelince hazır demektir. Suyunu süzün, çukur bir kapta çatalla ezin, çırpılmış yumurtaları, sütü, kremayı ve zevkinize göre azar azar baharatları ekleyin, karışımı pişmiş ve soğumuş pay hamurunun üzerine dökün.
Önceden 175 derecede ısıtılmış fırında 40 dakika kadar pembeleşene kadar pişirin.

Üzerine krem şanti veya ceviz dökerek ya da dondurma ile servis edebilirsiniz.

18 Şubat’ta başlayacak olan haftasonu programı için mülakatlarımız devam ediyor. Başvuru formunu chefschool sayfamızda bulabilirsiniz.