Istanbul Culinary Institute

Lezzetli yemek pişirmek lezzetli ve kalietli malzemeyle başlar.

Eğer küçücük de olsa bir bahçeniz ya da balkonunuz varsa, güzel bir salata için gereken malzemeleri kendiniz yetiştirebilirsiniz.Içinde bulunduğumuz nisan ayı bu işe başlamak için çok doğru bir zaman… Enstitü restoranda kullanmak üzere sebze fideleme çalışmalarımız başladı, siz de evde yetiştirmek isterseniz yapmanız gereken çok basit. Kaliteli bir kaynaktan alacağınız domates tohumlarını ufak potlara ya da bir çiçekçiden alabileceğiniz bölmeli kaplara ekebilirsiniz.Kapları toprak ile doldurup tohumları atın ve üzerlerini bir cm kadar toprakla örtün, güzelce sulayın, üzerini ince bir naylonla kapatın ve hafifçe delikler açarak havalandırmayı sağlayın, yoksa tohumları çürütebilirsiniz. Güzelce sulayın. Toprak hep nemli olmalı ama fazla su da çürümeye neden olabilir.

15 gün içinde ufak ufak boy göstermeye başlayacaklar. Eğer ilk ekimi bölmeli kaplara yaptıysanız üzerinde yapraklanma başlayıp sapları kuvvetlenince, 15-20 cm. kadar boya gelince bahçeye ya da saksıya aktarabilirsiniz.

Eğer ilk tohumlamayı hep birlikte bir kaba yaptıysanız, öncelikle seyrekleştirip, tek tek minik potlara almanız gerekiyor.
Sonra aynı sekilde bunlar da toprağa aktarılacak. Bu aşamada yapılması gerekenleri birkaç hafta içinde paylaşacağız.
Şu sıra tam mevsimi olduğu için sultani ya da normal bezelye, mısır gibi sebzeleri yetiştirecek alanınız varsa,
yöntem aynı ancak tohumları bir gece öncesinden soğuk suda bekletirseniz çok daha verimli sonuçlar alırsınız.

tohumları başlatmak için…	Alternatfi olarak topluca bir kaba ekebilirsiniz ve bu boya gelince seyreltebilirsiniz.	Seyrekleştirildikten sonra…
Bamya fideleri	Mısır fideleri tarlaya aktarılmayı bekliyor…	Bezelye fideleri

Yemek kitaplarını okurken daha kolay anlamanıza yardımcı olabilecek birkaç sözcük:

Galet: Tatlı ya da tuzlu bir karışımın, yiyeceğin, yuvarlak olarak şekil verilmesine denir.

Marine etmek: Çiğ tavuk, et ya da benzeri yiyeceklerin, daha yumuşak olması ve tadını geliştirmek için şarap, sirke, baharatlar ya da benzeri malzemelerden oluşan karısımların içinde bir süre bekletilmesidir.

Mocha: Çikolata ve kahvenin karışımı anlamında kullanılır.

Ru: Bir çok sosun temelinde kullanılan ve eşit miktarda yağ (genelde tereyağ) ve unun karıştırılmasına verilen isim.

Stir-fry: Küçük ve eşit parçacıklı yiyeceklerin (sebze, tavuk, et vb.) çok az yağda ve genelde wok tavada, sürekli karıstırarak yüksek ateşte pişirilmesi.

Mart ayında Istanbul Culinary Institute, yemek araştırmacısı ve yazarı Nevin Halıcı’nın hazırladığı “Türk Mutfağı’nın Evreleri” kültür menüleri serisine ev sahipliği yatı.

8, 15, 22 ve 29 Mart tarihlerinde Enstitü restoranda Nevin Halıcı’nın hazırladığı reçeteler, eğitmen şefleri gözetiminde chefschool öğrencileri tarafından sunuldu.

Tadım menülerini kaçıranlar için,

Şimdiden afiyet olsun…

Mücver

• Kabak: 500gr
• Y.Soğan, ince kıyılmış: 1 adet
• Beyaz peynir, ufalanmış: 100gr
• Un: 75gr
• Yumurta: 3 adet
• Dereotu, ince kıyılmış: 1 demet
• Karabiber: 1 çay kaşığı
• Tuz: yeterince

Kabakları yıkayın ve rendeleyip fazla suyunu sıkarak süzdürün.

Bir tencereye kabakları, peyniri, soğanı, dereotunu, tuzu, biberi, yumurtaları koyun, tahta kaşıkla iyice karıştırın. Daha sonra unu azar azar ekleyin. Fazla katı olmamasına dikkat edin. Kaşıkla aldığınızda kolayca dökülecebilecek kıvamda olsun.

Teflon tavada kızdırdığınız zeytinyağında, kaşık kaşık dökerek tavada her iki tarafı kızarana kadar pişirin. Kağıt havlu üzerine çıkartın.