Istanbul Culinary Institute

Uygulamalı Mutfak Eğitimi Sertifika Programı

---

Programın tarihleri

Hafta içi programları

• 23 Ocak – 6 Temmuz 2012
• 16 Nisan- 5 Ekim 2012
• 10 Eylül 2012 – 1 Mart 2013

Haftasonu Programları

• 18 Şubat 2012 – 9 Eylül 2012
• 1 Eylül 2012 – 9 Mart 2013

Modül 1

• Hijyen ve sanitasyon
• Yemeğin tarihsel gelişimi
• Besin bilgisi ve besinlerin tanıtılması
• Mutfak ekibi, bıçakların tanıtılması
• Kesme teknikleri
• Et,balık, ve tavuk kesimleri, kemik sularının çıkartılması, klasik ve modern soslar
• Uluslararası kullanılan pişirme teknikleri ve 300’e yakın reçete uygulaması
• Temel işletme maliyeti
• Gastronomik geziler

Bu modül, Institute of Culinary Education, New York tarafından kullanılan müfredatla paraleldir ve üst module geçmek için ICE sınavı verilmektedir. Ayrıca mezuniyette bu modülün tamamlandığına dair Institute of Culinary Education sertifikası verilir.

Hafta içi programları

8 Hafta, 216 saat
Pazartesi, Salı, Çarşamba, Perşembe 08.30-15.30
Pazartesi, Salı, Çarşamba, Perşembe, Cuma 08.30-13.30

Hafta sonu programları

13 hafta, 216 saat
Cumartesi – Pazar 09.00-17.00

Modül 2

Bu modülde Türk Mutfağı’nın temelleri çalışılır. Mutfağımıza özgü pişirme teknikleri ile ilk modülde alınan bilgiler pekiştirilir.

• Türk mutfağı ve gelişimi hakkında genel bilgiler
• Çorbalar ve garnitürler
• Kebaplar, yahniler ve külbastılar
• Etli ve zeytinyağlı dolma ve sarmalar
• Köfteler
• Sebze yemekleri ve zeytinyağlılar
• Hamurişi ve börekler
• Pilavlar
• Mezeler ve salatalar
• Yumurta yemekleri
• Balık ve deniz ürünleri
• Türk tatlıları
• Şarap bilgisi ve yemek-şarap uyumu
• Kadir Has Üniversitesi Yaşam boyu Eğitim Merkezi tarafından verilen Liderlik ve Ekip çalışması eğitimi

Bu modülün sonunda öğrenciler, kendi seçtikleri bir konu ile ilgili proje çalışması hazırlayarak araştırma ve sunum becerilerini geliştirirler.

Hafta içi programları

4 hafta, 96 saat
Pazartesi, Salı, Çarşamba, Perşembe 08.30-15.30 ( Tepebaşı Kampüsü)
Pazartesi, Salı, Çarşamba, Perşembe, Cuma 08.30-13.30 ( Kadir Has Kampüsü )

Haftasonu programları

6 hafta, 96 saat
Cumartesi – Pazar 09.00-17.00

Modül 3

Uygulamalı olarak devam eden bu modülde, öğrenciler Enstitü Restoran’da şeflerin gözetiminde farklı bölümlerde çalışarak, günlük yemeklerin hazırlanmasında ve operasyonda aktif olarak rol alırlar.

• Rotasyon ile restoranın sıcak, soğuk, tatlı bölümlerinde günün tabldot ve “a la carte” menülerinin hazırlanması
• İstasyonlar arası koordinasyon
• Mutfak – servis koordinasyonu
• Menü oluşturma
• Malzemelerin verimli kullanılması
• Porsiyonlama
• Tabak sunumu

Hafta içi programları uygulamalı eğitim

12 hafta, 540 saat
Pazartesi, Salı, Çarşamba, Perşembe, Cuma, Cumartesi 7:30-15.30 veya 15.00-22.00

Haftasonu programları uygulamalı eğitim

540 saat

Istanbul Culinary Institute’ta gerçekleşecek uygulamalı eğitim veya

Seçeceğiniz bir işletmede gerçekleşecek uygulamalı eğitim

*Her modül, kendi eğitmeni tarafından değerlendirilir ve mezuniyet derecesi bu değerlendirmelerin toplamından oluşur.

Eğitim dili

Eğitim, yabancı öğrenci olması durumunda Türkçe /İngilizce paralel olarak yapılacaktır. Yabancı öğrencilere ingilizce malzemeler verilecektir.

Öğrenci Başvurusu ve Kabul Şartları

Programa katılmak için en az lise mezunu olunmalıdır. Programa katılmak isteyenler amaç ve hedeflerini anlatan bir mektup ile başvuruda bulunmalıdır. Istanbul Culinary Institute, başvuruları uygun bulunan adaylarla yapılacak mülakat sonrasında programa katılacak kişileri belirleyecektir.

Kayıt koşulları

Mülakatı geçerek programa katılmaya hak kazananlar aşağıdaki belgeler ile kayıt yaptırabilirler.

• En son mezun olunan okuldan alınan diploma
• Başvuru formunda belirtilen sağlık koşullarına uygun olduğuna dair rapor
• 3 adet fotoğraf
• Nüfus cüzdanı aslı ve fotokopisi
• Ödeme makbuzu

Program Ücreti ve Detayları

Programın başında ücrete dahil olarak her öğrenciye aşağıdaki set verilir:

• Wüsthof 7’li bıçak seti (çantası ile birlikte)
  • Grand Prix Aşçı Bıçağı
  • Silverpoint Ekmek Bıçağı
  • Silverpoint Fileto Bıçağı
  • Silverpoint Tourne Bıçağı
  • Silverpoint Sebze Bıçağı
  • Masat
  • Patates soyucu
• IstCI Armalı 2 adet Aşçı Ceketi
• Aşçı Pantalonu 2 adet
• Önlük 2 adet
• Boyun bağı 1 adet
• Aşçı kepi 1 adet
• Destekleyici eğitim kitabı ve ders notları
• Bütün eğitim boyunca mutfakta kullanılan malzemeler

Programın ücreti 14.500 TL’dir.

Nakit veya kredi kartı ile yapacağınız tek sefer ödemelerde indirim, 6 aya kadar vade farksız taksit imkanı vardır. Sadece Garanti Bankası Bonus, Shop and Miles veya Flexi, Denizbank Bonus, TEB Bonus, Şekerbank Bonus kredi kartlarında ise 12 ay vadeli taksit imkanı vardır.

Ayrıca program ücreti Akbank işbirliği ile 60 aya kadar kredili taksitlendirilebilir.

Detaylı bilgi için 0212 251 22 14 numaralı telefondan bizimle görüşebilirsiniz.

Online başvuru için başvuru formunu doldurmanız gerekmektedir

Chefschool Bursu

Kadir Has Universitesi ve Istanbul Culinary Institute, sektörde kariyer yapmak isteyen ancak maddi imkanları kısıtlı olan kişilere fırsat tanımak için zaman zaman program ücretinin % 50 sini kapsayan bir eğitim bursu vermektedir. Bizi destekleyen kişi ve kurumların yardımıyla verilen burslara başvuracakların, hedeflerini ve kariyer planlarını anlatan bir yazı ile birlikte, chefschool@istanbulculinary.com adresine mail göndermesi gerekmektedir.Değerlendirme sonucunda uygun bulunan adaylar mülakata çağırılmaktadır.