Günlük Programlar
Aşağıda detaylarını bulacağınız aylık programlardan ilgilendiğiniz ve kayıt yaptırmak istediğiniz programı seçtikten sonra yukarıda bulunan başvuru formunun üzerine tıklayarak doldurmanız gerekmektedir…
Daha detaylı bilgi için 0 212 251 2214 ve 15 no’lu telefonları arayabilirsiniz.Başvurunuzda iletişim bilgilerinizi eksiksiz doldurmanızı öneririz, vermiş olduğunuz bilgiler doğrultusunda aranır ve ödeme seçenekleri hakkında bilgilendirilirsiniz.
Günlük programlarda kullanılan tüm malzemeler, reçeteler, önlük ve bıçaklar tarafımızdan temin edilir. Çay/kahve ve kurs bitiminde bir bardak şarap ikramı ücrete dahildir.
MART PROGRAMLARI
Dünya Mutfağından Pilavlar – Fehmi Samancı
6 Mart 2010 Cumartesi 11:00 – 14:00
Deniz Mahsullü Paella (İspanya)
Çin Usulü Pilav (Çin)
Mantarlı Risotto (İtalya)
Patlıcanlı Pilav (Türkiye)
100 TL
Kahvaltıya dair herşey – Burçak Ersen
6 Mart 2010 Cumartesi 11:30 – 14:30
Pancake ve karamelize çilek
Tarçınlı fransız tostu
Peynirli ve otlu omlet
Somonlu benedict
Karamelize muzlu krep
Granola yapımı
120 TL
Mutfağımızdan Sağlıklı Yemekler – Bülent Metin
9 Mart 2010 Salı 19:00 – 22:00
25 Mart Perşembe 19:00 – 22:00
Fırınlanmış greyfrutlu kereviz çorbası
Kağıtta zeytinyağlı katlı sebzeler
Izgara levrek, kalamata zeytinli brokoli ve karnabahar püresi, salatalık spagetti ile
Narlı lor dolaması
120TL
Ev Yapımı Makarnalar - Michelangelo De Lauretis
11 Mart 2010 Perşembe 19:00 – 22:00
Trenette al pesto genovese - Meşhur Fesleğen Ezmeli Makarna
Tortellini al sugo - Domates soslu Ev yapımı Tortellini
Papardelle gamberetto e porcini – Karidesli porcinili papardelle
Frittelle di mele della nonna - Anneannenin Elma Kızartması
120 TL
Ev yapımı rulo sushiler – Hanae Ueda
12 Mart 2010 Cuma 19:00 – 22:00
Sade pirinci pişirme teknikleri
Sushi iç malzemlerinin hazırlanması
Sarma yöntemi ve çeşitleri (Maki – mono)
Chakin-zushi – omlete sarılı sushi
Sushi yanında yemek üzere susam yağlı, soya soslu salata
140 TL
Macaroon – Jean Pierre Levy
13 Mart 2010 Cumartesi 11:30 – 14:30
Antepfıstıklı
Frambuazlı
Beyaz çikolatalı
120TL
Kadayıflı Farklı Yaklaşımlar – Bülent Metin
17 Mart 2010 Çarşamba 19:00 – 22:00
Çemesiz pastırmalı, taze kaşarlı Kadayıf Böreği
Kadayıf Sepetleri – ıspanaklı / peynirli , kabaklı / lorlu , karamelize mor soğanlı
Hurma ezmeli, antep fıstıklı Kadayıf dolaması
100 TL
Italya’dan Yerel Lezzetler, Venedik - Michelangelo De Lauretis
19 Mart 2010 Cuma 19:00 – 22:00
Sarde in saor – Sardalya mezesi
Seppie nere con polenta - Mürrekep Balık ile Polenta
Figa’ a la venexiana - Venedik usülü Ciğer
Insalata dei Capuleti -Verona Üsülü Salata
Tiramisu kahveli
120TL
WÜSTHOF ile TEMEL MUTFAK TEKNİKLERİ -2 gün
IstCI Eğitmen Şefi Fehmi Samancı ile
19 Mart 2010 Cuma 19:00 – 22:00 / 20 Mart 2010 Cumartesi 11:30 – 14:30
Program, mutfak bilgisi olsun olmasın başlangıç seviyesindeki herkese kısa sürede temel mutfak teknikleri kazandırmayı ve becerileri artırmayı amaçlamaktadır
Bıçaklar ve et kesimleri,karides ayıklama ve stock hazırlama
Bıçaklar hakkında genel bilgi, çeşitleri, bakımı ve güvenlik
Tavuk, kuzu ve balık pişirme teknikleri ve tava sosları ile çalışmalar
Kesme teknikleri,sebze ve meyveler üzerinde uygulamalar
Domates konkase
Tavuk ve balık üzerinde çalışmalar, tavuk kemikten ayırma, balık filetolama, karides ayıklama
Sebze ve balık stock hazırlanması
Fırında pişirme; Fırında mevsim balığı
Izgaralama; Biberiye dalında ızgara karides
Soteleme; Kırmızı şarap ve mantar soslu bonfile
Balık Çorbası
Parmesanlı Risotto
2 günlük program ücreti 220 TL
HECHA ile Ağırlığınca Demir Lezzetler – Maksut Aşkar
23 Mart Salı 2010 19:00 – 22:00
Döküm Demirin Ustası Hecha ile mutfakta barbekü tadında lezzetler..
Izgara bonfile, taze otlu yasemin pirinci ve kakuleli portakal ve havuç glaze
Izgara jumbo karidesler ya da levrek, kimyonlu patates püresi ve safranlı vinaigrette kreması
Kuzu pirzola ve sarı mısır pudingi
140TL
Pastacılığa Giriş – IstCI Pastane Şefi Feyza Bayrakçıoğlu
26 Mart 2010 Cuma 19:00- 22.00 /27 Mart 2010 Cumartesi 11:30 – 14:30
Panna Cotta
Ekler – pastane kreması, Pate choux hamuru ve Çikolata sosu yapımı
Portakallı madeleine
Lemon curd (limon kreması)
Limonlu turta – limon kreması ve turta hamuru yapımı
Tarçınlı şekerli rulolar
190 TL
EVLİYA ÇELEBİ SEYAHATNAMESİ’NDE YEMEK KÜLTÜRÜ
Istanbul Culinary Institute araştırmacı yazar Marianna Yerasimos tarafından hazırlanan ‘Evliya Çelebi Seyahatnâmesi’nde Yemek Kültürü’ seminerine ev sahipliği yapıyor…
Birçok tarif ve uygulamaları da içeren seminer programı Ocak ayından itibaren 4 ay sürecek olan 8 seminer için kayıtlarımız devam ediyor..
“Elli bir yıl seyâhat içre on sekiz pâdişâhlık yerlerde” dolaşan Evliya Çelebi, seyahatleri boyunca ziyaret ettiği yerlerin tarihini, mimari eserlerini, idari yapısını, nüfus yapısını, ekonomisini, halkın giyim kuşamını anlattıktan sonra afiyetle yediği ya da sadece gördüğü, adını duyduğu yiyecekleri “memdûh me’kûlât u meşrûbât”ı [övülmeye değer yiyecek ve içecekleri] başlığı altında bildirir. On ciltlik Seyahatâme’si bir coğrafya ve etnografya hazinesi olduğu gibi 17. yüzyıl Osmanlı dünyasının yemek kültürüne dair değerli bilgiler içeren benzersiz bir “veri tabanı” dır.
Nefsine ve boğazına düşkün Evliya Çelebi seyahatlerinde “zevk ü sefalar” sürmek ve çeşit çeşit yiyecekleri tatmak fırsatını kaçırmaz ve beğendiklerini o eşiz üslubuyla anlatır. Seyahatâme’de adı geçen yemek türlerini (çorbalar, etler, sebzeler, pilavlar vb.), tatlıları, içecekleri ve meyveleri, bulabildiğim ölçüde konuyla ilgili diğer kaynaklarla karşılaştırarak günümüz meraklılarına on seminer çerçevesinde tanıtmaya ve anlatmaya çalışacağım.
Marianna Yerasimos
Seminer programı ve tarihleri:
16 Ocak Seyahatname ve 17.yy Osmanlı İmparatorluğu mutfak kültürüne genel bakış..(saray mutfağı, zengin ve törensel kutlamalar)
30 Ocak Mutfak araç ve gereçleri(tencere, tavalar..) ve temel malzemeler(yağ, baharat..)
13 Şubat Ekmek, hamur işi ve diğer fırın mamulleri
27 Şubat Çorbalar, meyve-sebze, yeşillik ve meyvelerle pişirme, sebze dolmaları
13 Mart Pilavlar(pirinç ve diğer tahıllar), et, tavuk ve kümes ve av hayvanları
27 Mart Balık ve deniz mahsülleri, mezeler, salata ve turşular
10 Nisan Meyveler, tatlılar, reçel ve kompostolar, şekerlemeler
17 Nisan İçecekler( meyve suyu ve şerbetler, alkollu içkiler, çay ve kahve
8 haftalık seminer için katılım ücreti: 400 TL